Le Tet Nguyen Dan, ou Nouvel An lunaire, n’est pas seulement l’occasion de se réunir en famille et de célébrer l’arrivée du printemps, c’est aussi l’occasion d’honorer les ancêtres par des festins élaborés et significatifs. Les plats préparés pour le Têt sont riches en symboles culturels, chacun d’entre eux étant porteur de vœux de prospérité et de bonheur pour la nouvelle année. Voici un aperçu des plats essentiels qui figurent sur la table du Têt, ainsi que de leur signification.
L’important festin de la Saint-Sylvestre
Le repas du Nouvel An, connu sous le nom de bữa cỗ giao thừa, est l’un des repas les plus importants du Têt. Il marque l’adieu à l’ancienne année et l’accueil de la nouvelle année. Ce festin est rempli de plats spéciaux, notamment :
Poulet avec une rose dans le bec : Un plat traditionnel dans lequel un poulet est préparé avec une rose dans son bec. Le poulet représente la fertilité, la croissance et les nouveaux départs, tandis que la rose symbolise la prospérité et la bonne fortune pour l’année à venir.
Le plateau de cinq fruits (Mâm Ngũ Quả) : Le plateau de cinq fruits est un élément essentiel des célébrations du Têt. Il contient généralement cinq types de fruits différents, chacun symbolisant l’un des cinq éléments : le métal, le bois, l’eau, le feu et la terre. Les fruits les plus courants sont les bananes, les oranges, les pomelos, les pommes de terre et les mangues. Ce plateau n’est pas seulement un symbole de prospérité, c’est aussi une façon de demander aux ancêtres de bénir une année de paix et de prospérité.
Riz gluant (Xôi) : Le riz gluant est un aliment de base pendant le Têt, souvent servi dans des variantes telles que le xôi gấc (riz gluant au gac) ou le xôi đậu xanh (riz gluant aux haricots verts). Il représente l’abondance et la richesse, ce qui en fait un complément idéal au festin du Têt.
Le festin des dieux de la cuisine (Mâm Cúng Ông Công, Ông Táo)
Avant le Têt, les familles honorent les dieux de la cuisine (Táo Quân) en organisant un festin spécial le 23e jour du calendrier lunaire. Ce repas est destiné à renvoyer les dieux de la cuisine au ciel avec de bonnes offrandes pour la famille. Les plats sont généralement les suivants :
Poulet bouilli : Symbole de plénitude et de respect, le poulet bouilli est une offrande courante aux dieux de la cuisine. Il est considéré comme un plat pur et sain pour honorer les esprits.
Bánh Chưng : Le Bánh Chưng, gâteau de riz gluant de forme carrée rempli de haricots mungo et de porc, est un plat traditionnel symbolisant la Terre. Il est essentiel pour honorer les ancêtres et la terre.
Le plateau de cinq fruits : Le même plateau de fruits utilisé pour le réveillon du Nouvel An, qui symbolise la bonne fortune et la prospérité de la famille, est également présent dans l’offrande aux dieux de la cuisine.
Le vin et le thé : Ces boissons sont souvent incluses dans l’offrande en signe de respect et pour souhaiter protection et prospérité pour l’année à venir.
La signification du plateau de cinq fruits (Mâm Ngũ Quả)
Le plateau de cinq fruits est l’un des symboles les plus emblématiques du Têt. Chaque fruit représente un souhait différent pour l’année à venir :
Les bananes : Elles représentent l’unité et la solidarité, car leurs grappes symbolisent l’harmonie et les liens familiaux.
Les oranges : Symbolisent le bonheur et la richesse, souvent liés à la bonne fortune et au succès.
Pomelos : Associés à la prospérité, les pomelos sont censés apporter richesse et chance.
Pommes à la crème : Elles représentent la bonne santé et l’espoir d’une vie douce.
Mangues : Symbole de réussite et de croissance, les mangues sont souhaitées pour un avenir fructueux et prospère.
Le plateau de cinq fruits, avec sa variété de couleurs et de formes, n’est pas seulement une pièce maîtresse décorative, mais aussi un moyen d’envoyer des prières et des bénédictions aux ancêtres.
Les plats incontournables du Têt
Outre le festin du Nouvel An et les offrandes aux dieux de la cuisine, plusieurs autres plats sont considérés comme essentiels pendant le Têt :
Bánh Chưng, Bánh Tét : Ces galettes de riz traditionnelles, l’une carrée (Bánh Chưng) et l’autre cylindrique (Bánh Tét), sont remplies de riz gluant, de haricots mungo et de porc. Elles sont essentielles sur la table du Têt, symbolisant la Terre et exprimant la gratitude envers la terre et les ancêtres.
Oignons et échalotes marinés (Dưa Hành, Củ Kiệu) : Ils sont souvent servis avec les galettes de riz pour équilibrer la richesse de la nourriture et rafraîchir le palais.
Porc braisé aux œufs (Thịt Kho Hột Vịt) : Ce plat populaire dans le sud du Viêt Nam symbolise l’abondance et l’unité familiale, car il est souvent servi en grandes portions à partager entre proches.
Sucreries du Têt (Mứt Tết) : Divers types de fruits et de légumes confits, tels que la noix de coco, le gingembre ou les graines de lotus, sont des en-cas courants pendant le Têt. Ces friandises sont dégustées tout au long de la fête et apportent un sentiment de joie et de douceur aux festivités.
Conclusion
La fête du Têt est plus qu’un simple repas ; elle est le reflet des valeurs culturelles et des traditions du Viêt Nam. Chaque plat et chaque ingrédient sont choisis avec soin, symbolisant les espoirs de prospérité, de santé et de bonheur pour l’année à venir. Qu’il s’agisse de l’emblématique plateau de cinq fruits, du sacré bánh chưng ou des plats familiaux préférés comme le porc braisé, le repas du Têt est un élément essentiel pour accueillir la nouvelle année dans la joie et la gratitude. En partageant ces plats avec vos proches, vous vous souvenez de l’importance de la famille, des traditions et des nouveaux départs pendant le Têt.
